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本文目录

1. 母鹌鹑的家常做法
2. 香叶鹌鹑的做法
3. 鹌鹑的做法

母鹌鹑的做法

材料

净鹌鹑500克 ，葱段 、视频姜片各15克，鹌鹑干淀粉50克，做大全花椒、常鹌鹑八角、桂皮、陈皮各2克，丁香1克 ，绍酒20克，精盐5克 ，芝麻油20克 ，菜籽油1000克。

做法

1、鹌鹑洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内 ，加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀，腌约30分钟入味。

2 、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁
，去掉调料渣
。

3
、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中
，炸至酥脆捞出装盘，淋上芝麻油即成。

香叶鹌鹑的做法

1.把鹌鹑彻底清洗

2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫

3.把水倒掉
，这就是焯水

?

4.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒

5.加少许料酒继续煸炒

6.加入香叶

7.加入香叶

8.加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了 ，再把锅里的原料充分翻炒

9.加入酱油
，慢慢加 ，不断翻炒

10.加水快要没过鹌鹑，大火煮开 ，改小火煮30分钟

11.到水分不多的时候，加入冰糖

12.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下 ，汤水粘稠的时候差不多了

鹌鹑的做法

原料：鹌鹑。辅料 ：油、干辣椒、花椒、白糖 、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油 。做法
：

1、将鹌鹑清洗干净。

2、锅里放清水 ，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫
。

3、将鹌鹑捞出 。

4、将鹌鹑剁成小块
，为的是更加入味。

5、炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒 、两勺白糖
，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌
，别把糖熬糊了。

6、熬成这个样子 ，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块 ，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油 。

7  、再倒入将要没过鹌鹑的温水 ，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右 ，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。

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